С 2019 года
Начиналось с одной печи
Мы сложили дровяную печь во дворе старой пекарни и первое время кормили только соседей. Сейчас у нас двадцать восемь мест, та же печь и всё тот же принцип: всё, что можно приготовить на огне, готовим на огне.
Что важно для нас
Меню короткое, потому что каждое блюдо должно получаться одинаково хорошо и в среду днём, и в субботу вечером. Мясо и овощи берём у небольших хозяйств области, рыбу покупаем по утрам и ровно столько, сколько успеем продать за день.
Хлеб, соусы и копчёности делаем сами. Открытая кухня работает прямо в зале, так что всё видно, а запах дыма можно забрать с собой на пальто: извините, это неизбежно.
Что на огне в разное время года
- Весна
- Молодой картофель, щавель, редис, черемша
- Лето
- Томаты, кабачки, молодая морковь, ягоды
- Осень
- Тыква, грибы, яблоки, свёкла
- Зима
- Корнеплоды, капуста, томлёное мясо, сухофрукты