Сегодня с 12:00

Кухня, в которой главный повар — огонь

Дровяная печь, решётка над углями и меню, которое меняется вместе с сезоном. Без газа, без спешки и почти без сковородок.

Блюдо дня, понедельник

Чечевичная похлёбка с копчёным перцем

420 ₽

Что заказывают чаще всего

Тмин, чесночный конфи, картофель из золы

1 690 ₽

Что сегодня дала грядка: свёкла, тыква, перец

620 ₽

С солью и вишней в коньяке

520 ₽

1
Дрова
Топим яблоней и дубом. Яблоня даёт сладкий дым для птицы и рыбы, дуб держит ровный жар для мяса.
2
Угли
Готовим не на пламени, а на углях. Печь разгораем с утра, чтобы к обеду жар стал спокойным.
3
Время
Щёки томятся двенадцать часов, хлеб печётся четыре минуты. Каждому блюду столько, сколько ему нужно.